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異國美食【罌粟籽貝果】
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貝果是一種猶太硬麵包,形狀幾乎和"美式甜甜圈"無二致.可卻是完全的兩碼事。甜甜圈是一種油炸軟麵包，而貝果是一種有利於健康的烤制硬麵包，這種嚼勁十足的環狀麵包最大特色是整形後的麵糰，必須放入沸騰的滾水中氽燙一下，以達到麵糰瞬間糊化的作用，烘烤後才會呈現有光澤的外表和韌性的口感。

食材
~麵糰材料： 適量
高筋粉 200g
細砂糖 1大勺
鹽 1/2小勺
植物油 1/4小勺
酵母 1小勺
水 500g
~汆燙用糖水： 適量
麥芽糖(白砂糖) 100g(50g)
~表面裝飾： 適量
罌粟籽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料除罌粟籽外全部混合攪拌，大概揉十分鐘，揉到麵糰光滑即可。放溫暖處發酵一個小時，發酵至麵糰2-3倍大。取出排氣分割成四等份，滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 2/10
    將麵糰擀成橢圓形，把橢圓形沿著比較長的一邊捲起來。卷的時候要注意卷緊。
  • 步驟 3/10
    卷好後，在案板上稍微搓長，成長條狀。把長條的一端捏成尖尖的形狀，把長條的另一端捏扁，用捏扁的一端包住尖的一端，捏緊收口。
  • 步驟 4/10
    將做好的貝果放在油紙上進行最終發酵（表面蓋溼布30度約40分鐘左右）
  • 步驟 5/10
    下一個步驟需要放進開水中汆燙，所以每個麵包單獨襯一張烘焙紙，便於移動。
  • 步驟 6/10
    50克糖加500克水煮開，轉小火。把發酵好的麵糰放進鍋裡，兩面各煮30秒。
  • 步驟 7/10
    煮好後，撈出來瀝乾水，表面沾上罌粟籽。排在烤盤裡。
  • 步驟 8/10
    放進預熱好200度的烤箱，烤20分鐘左右。
  • 步驟 9/10
    出爐了，表面非常光滑。
  • 步驟 10/10
    外皮香脆，內部韌勁十足。
釋出於 2019-02-18
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