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地方美食【酒香米發糕】
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紛淚雨書波
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食材
粘米粉 250g
高筋粉 50g
清水 330g
即發乾酵母 3g
白糖 50g
無鋁泡打粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    粘米粉、高粉加入清水攪拌，再加酵母攪拌均勻。蒙上保鮮膜放溫暖處發酵13到15個小時。發酵好後體積增大兩倍，表面有許多氣泡產生。
  • 步驟 2/8
    加入白糖和泡打粉攪拌均勻。靜置20分鐘。
  • 步驟 3/8
    倒入刷了油的模子裡八分滿。如果是矽膠模可以不用刷油，家裡的各種小矽膠模都被我用上了。
  • 步驟 4/8
    表面撒些乾果枸杞之類的裝飾一下。
  • 步驟 5/8
    水燒開後，旺火蒸15分鐘，關火燜2分鐘再揭蓋子。注意一定要用最旺的大火蒸。容器模子大的可延長蒸的時間，比如6寸蛋糕模需要30-40分鐘。
  • 步驟 6/8
    晾涼比較好脫模。
  • 步驟 7/8
    這個是花型的矽膠蛋糕模做的。
  • 步驟 8/8
    一定要放涼了再脫模，這樣才光滑好看。
小貼士

小秘訣：如果不嫌麻煩，想更加好吃，可以在加發酵粉之前，取一部份米粉糊出來，放在鍋裡，用小火攪拌煮成半藕粉狀的湯種，放涼後拌入生米粉糊裡，再加發酵粉發酵。這樣做出的米糕口感更加溼潤柔軟。

釋出於 2018-12-29
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