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家傳美食【五香捆蹄】
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久醉繞心絃裔

這款五香捆蹄的配料是我多次製作總結出來的，和繁複的傳統配料相比，簡便又能出味，便於日常製作。做出的捆蹄色澤紅潤，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，確是下酒的好菜，節日宴客當冷盤也非常合適。

時間:1-2小時
食材
去骨肘子 1個
~醃料：鹽 2湯匙
十三香 2茶匙
薑末 2湯匙
花椒 約30粒
~滷湯：滷肉包 1個
生抽 3湯匙
老抽 2湯匙
糖 2茶匙
鹽 2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買的拆骨肘子大的就一分為二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要連著皮，這樣便於入味也比較好捲起來。撒上鹽、十三香、薑末和花椒，揉搓按摩一下，確保各處都均勻醃到。蓋起來醃兩天。
  • 步驟 2/6
    先仔細地撿去花椒，然後和刀切的方向平行地將蹄髈捲起，並用棉線紮緊，橫豎都要捆緊，儘量用皮把裡面的肉都包裹起來。
  • 步驟 3/6
    放進電壓力鍋裡，加入能夠沒過肉的水量。放鹽、生抽、老抽、滷肉料包和糖，選牛肉蹄筋程式即可。煮熟後不要立即撈出，浸泡至少半天時間入味。
  • 步驟 4/6
    撈出後放保鮮袋裡冷藏過夜。
  • 步驟 5/6
    取出捆蹄拆去棉線，均勻切片。
  • 步驟 6/6
    直接吃就是五香味的了，配個蘸汁更好了：蒜頭加鹽搗成泥，加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻。
小貼士

醃料要根據肘子的大小適當調整用量，同樣滷湯裡的料也要根據水量多少靈活調整。注意滷湯不能太淡，一般嚐起來稍鹹鹵出來就正好。

釋出於 2018-11-02
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