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家傳美食【醬燜羊肉】
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施後來你不在

寒露時節天漸寒，燉點羊肉來暖身。和我婆婆學用醬燜的做法不但能掩蓋羶味，而且豆醬和羊肉味融合得很好。買的羊腿腱子肉，軟糯而不柴，醬香濃郁而不羶，很是下飯。

食材
羊腿肉 500g
胡蘿蔔 150g
黃豆醬 2大湯勺
郫縣豆瓣醬 1大湯勺
黃酒 2小勺
八角 2個
桂皮 1小片
香葉 1片
幹辣椒 3個
姜 4片
香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮的羊腿肉放入清水中清洗至無血水後撈出。
  • 步驟 2/9
    鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
  • 步驟 3/9
    胡蘿蔔切滾刀塊。八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒洗一下備用。
  • 步驟 4/9
    起油鍋，先下入八角與桂皮，炸出香味後下入羊肉。
  • 步驟 5/9
    將羊肉表面的水分炒幹後下入兩小勺料酒，炒勻。
  • 步驟 6/9
    再下入兩大湯勺黃豆醬和一大湯勺郫縣豆瓣醬，炒勻。
  • 步驟 7/9
    放入草果、薑片、幹辣椒、香葉，倒入約1000毫升熱水，再倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮約一個小時後再放入胡蘿蔔，根據自己的口味加入少許的鹽(我沒有加)，再蓋上鍋蓋燜煮約40分鐘。
  • 步驟 8/9
    大火收掉一些汁，再放入香菜即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    軟糯的腱子肉，醬香而不膩。
釋出於 2018-09-09
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