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柱候醬燜羊肉
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柾月赫茲
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食材
羊肉 750g
胡蘿蔔 一根
馬蹄 幾顆
甘蔗 兩節
桂皮 一點點就夠了
草果 一顆
香葉 三張
八角 一顆
料酒 些許
柱候醬 兩勺
蠔油 適量
醬油 適量
糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    羊肉買回來洗淨斬件然後泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些羶味
  • 步驟 2/13
    胡蘿蔔切成滾刀狀，馬蹄削皮對半切開，甘蔗去皮切成小條。
  • 步驟 3/13
    把薑切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
  • 步驟 4/13
    我喜歡把材料備好才開火做菜，您時間趕得及的話也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
  • 步驟 5/13
    焯完水馬上把羊肉放進涼水裡過一下。此步驟可以使肉質更緊實，Q彈。
  • 步驟 6/13
    熱鍋涼油，把薑片倒進去爆香。
  • 步驟 7/13
    把羊肉倒進去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
  • 步驟 8/13
    加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
  • 步驟 9/13
    加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖（因為有甘蔗，所以少加一點或者不加也行）。翻炒均勻
  • 步驟 10/13
    我使用的是這種牌子的，您不必一定要這個。
  • 步驟 11/13
    倒入胡蘿蔔馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒過肉即可。
  • 步驟 12/13
    我喜歡用砂鍋來燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進砂鍋開始煲。大火燒開轉小火燜2個小時左右。試下味道撒點香菜蔥花就可以上菜了。
  • 步驟 13/13
    成品。
釋出於 2018-10-11
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