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紅燜羊肉
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繁華落盡滿心涼植

紅燜羊肉，據傳起源於河南新鄉。正宗的紅燜羊肉的講究多，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。但要在自已在家做，就太麻煩了。這次，我用了家常的做法，用料，都是家中常備的，做起來也相簡單，味道相當不錯，很適合在這個秋天，羊肉肥美的季節，燉上一鍋進補。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 500g
啤酒 330ml
油 適量
鹽 適量
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
乾紅椒 適量
蒜 適量
料酒 適量
八角 適量
花椒 適量
茴香 適量
香葉 適量
桂皮 適量
醬油 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備食材。
  • 步驟 2/19
    買回來的羊肉洗淨用水泡半個小時以泡出部分血水。
  • 步驟 3/19
    將羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其實不必，但我家那位一丁點肥肉不吃，所以只好全切掉）切成約2釐米米大的方丁，或更大點的丁。
  • 步驟 4/19
    將羊肉入沸水鍋中。
  • 步驟 5/19
    焯至至色變白後撈出用溫水洗淨。
  • 步驟 6/19
    胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。
  • 步驟 7/19
    鍋中放適量油，加入蒜片、洋蔥丁、姜、乾紅椒炒香。
  • 步驟 8/19
    加入焯好的羊肉翻炒。
  • 步驟 9/19
    加入適量料酒。
  • 步驟 10/19
    加入兩個八角，適量花椒，茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。
  • 步驟 11/19
    加入兩大勺醬油。
  • 步驟 12/19
    加入一罐啤酒，再加入適量水。
  • 步驟 13/19
    加入一片桂皮。
  • 步驟 14/19
    兩片姜。
  • 步驟 15/19
    轉至壓力鍋，煮粥鍵，十分鐘保壓。（普通壓力鍋十分鐘也可）
  • 步驟 16/19
    將用壓力鍋煮好的羊肉撈出，瀝淨湯裡面的雜質。
  • 步驟 17/19
    將切好的胡蘿蔔放入湯鍋中。
  • 步驟 18/19
    再次煮沸，約20分鐘後，加入適量鹽。
  • 步驟 19/19
    再煮一會，至胡蘿蔔與羊肉熟爛，加入切好的大塊洋蔥，再略煮一會即可。
小貼士

1、不喜歡啤酒味道的，可直接加水燉煮

2、放入壓力鍋後的羊肉，更容易熟，但有時間，還是建議慢火煲

釋出於 2019-12-13
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