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紅燜羊肉
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妄熙遲

羊肉的吃法很多，爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。其中正宗的紅燜羊肉講究很多，輔料、配料、火候等都需要嚴格要求。家常的做法就是要能簡單，味道也能相當不錯。羊肉有山羊肉、綿羊肉之分。山羊肉的肌纖維之間脂肪含量較少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉質比較緊實。我們這邊普遍比較喜歡山羊肉的口感。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 700g
胡蘿蔔 1根
腐竹 2根
姜 1塊
蔥 1段
八角 2個
鹽 1茶匙
老抽 1/3湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 2顆
料酒 2湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖。腐竹提前泡一夜。
  • 步驟 2/6
    羊肉切塊焯水洗淨備用。蔥切段，姜切塊，腐竹切段。胡蘿蔔切滾刀塊。
  • 步驟 3/6
    鍋裡放油，煸炒羊肉，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃為好。放入蔥姜八角繼續炒出香味。
  • 步驟 4/6
    放生抽老抽，料酒，蠔油，翻炒均勻。
  • 步驟 5/6
    兌水淹沒食材。
  • 步驟 6/6
    大火燒開，小火燉40分鐘。調入一茶匙鹽放入胡蘿蔔。放入兩顆冰糖大火收汁。
小貼士

1、做燜燒燉煮類的菜，一般都不是開始就放鹽，因為一開始就放鹽，肉就不容易燉軟。所以大多是先大火燒開，小火燉煮一會後，調入鹽

但是調入鹽也不能調到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。後來大火收汁後才會正好不會鹹了。

而且一定要大火收一下汁，那樣會有粘稠的汁裹在肉上。

2、肉菜裡放糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，

第二，炒肉的時候放，經過燉煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對色澤沒有太大影響。

第三，收汁的時候放，這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。

釋出於 2019-10-23
28
評論
  • 梨花帶雨
    11
    看著就很有食慾
    2019-11-11 06:40
  • 崇凜
    11
    好吃，大家都說好吃，經過油煎，羊肉中油也去了，吃起來口感很好。
    2019-11-01 13:00
  • 淺笑醉紅樓
    10
    一次很棒的美食，太好吃了
    2019-10-30 23:07
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