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正宗新鄉紅燜羊肉——爸爸的料理（紅燜羊肉的正確開啟方式）

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白月光-呀

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這是一道爸爸最拿手的料理

這是一道我曾經無數次想要學會做給爸爸吃的料理

這是一道無論我做的再好爸爸也永遠都吃不到的料理

這是一道我再也無法復刻出當年味道的料理

紅燜羊肉，我們河南新鄉的地方特色菜，曾經一時火爆過，爸爸當年做的紅燜羊肉曾經在我們當地都有很高的知名度，然而爸爸卻過早的離開了我和媽媽，如今三年過去了，我也有了自己的家庭和孩子，再次重新拾起這道菜時，才真正體會出爸爸當年做這道菜的用心～

紅燜羊肉，濃油赤醬，百味彙集，卻不燥不火，不羶不腥，正如父愛一般濃重而低調內斂，卻是最堅實的臂膀，寒風凜冽的冬日裡，夾一塊溫嫩的紅燜羊肉，正如父親那厚重的愛，再冷的嚴冬也再無畏懼！

僅以此菜，獻給我的父親～

食材

羊小排 1500g

重油豆瓣辣椒醬（剁椒不行） 200g

牛油/植物油（牛油最好，塊狀） 50g

大蔥 2棵

姜 1大塊

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/30

羊小排斬斷成5釐米長的小段，用清水浸泡半小時以上。
步驟 2/30

兩棵蔥，一棵切成如圖的長段。
步驟 3/30

另一棵從中間對剖兩半。
步驟 4/30

斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
步驟 5/30

香菜切切成5釐米長的段。
步驟 6/30

浸泡過的羊小排用手擠幹水份。
步驟 7/30

鍋里加清水，沒過羊排為宜，冷水冷鍋放肉，切記～汆燙下羊排。
步驟 8/30

水沸騰後，立刻撈出羊排，瀝乾水分。
步驟 9/30

炒鍋燒熱，放油燒熱，放入薑片和斜刀切的蔥段，大火煸炒至有香味。
步驟 10/30

放入瀝乾水的羊排，大火迅速翻炒。
步驟 11/30

加入料酒，繼續翻炒至羊排肉質收緊，開始上色。
步驟 12/30

加入辣椒醬，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
步驟 13/30

加入老抽，繼續大火翻炒。
步驟 14/30

炒至羊排顏色均勻，關火，出鍋。
步驟 15/30

炒好的羊排和炒料一起倒入鑄鐵鍋或者砂鍋裡。
步驟 16/30

加入清水，沒過羊排再多一點為宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
步驟 17/30

中火煮，不加蓋，沸騰後，用勺子撇去浮沫。
步驟 18/30

適當加鹽調味，其實基本不用多加鹽的。預留的大蔥段，紅棗，枸杞都放進去。
步驟 19/30

加蓋，小火燜燉40分鐘左右。
步驟 20/30

煮至羊排酥爛，加孜然，略煮一會，關火。
步驟 21/30

加香菜，用蓋子燜一下即可。
步驟 22/30

燉羊排時處理火鍋配菜，豆腐切厚片，我的忘了凍啦～！！！
步驟 23/30

豆腐皮捲起來。
步驟 24/30

切絲，不用太細。
步驟 25/30

青菜洗淨，攔腰切斷即可。
步驟 26/30

涮菜大拼盤～
步驟 27/30

你們以為紅燜羊肉是一道菜嗎？～嘿嘿嘿嘿～
步驟 28/30

它的正確開啟方式是這樣的～它是一種新鄉特有的火鍋吃法～圖中就是新鄉最有名的紅燜羊肉加勝春掛麵，每年賣出不知道繞地球多少圈的掛麵！
步驟 29/30

看我家的神器，電火鍋，先吃羊排，再用原湯原汁涮蔬菜，豆製品，最後是掛麵……新鄉人民很幸福！哈哈！
步驟 30/30

順便告訴你，你知道新鄉人民有多愛紅燜羊肉嗎？！看圖！！！絕對只有我們這裡有，味道地道。

小貼士

這個菜譜絕對包含了我很濃重的個人感情，既是家鄉特色，又是爸爸當年的回憶，所以開頭很煽情，結尾很逗逼，感覺精神分裂似的，其實也是對這道菜的感情太深刻了的緣故。

你們一定都來試試啊，沒有更正宗的啦！

釋出於 2018-11-05