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嫩煎紐西蘭小羊排
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鏈止履譚茁

每每做羊排，很多朋友都提出質疑，這麼短短几分鐘，能煎的熟嗎？答案是可以，但一定要法式小羊排。由於國內和國外羊肉的分割方式不同，所以不同部位的肉烹飪方法也不同，時間上也會有差異。所以如果你是在普通超市買的國產羊肉，那麼不推薦這樣的做法，因為國產分割方式比較適合傳統的中式做法，紅燜，醬燒等。而法式分割的小羊排，適合這樣的嫩煎。如果家裡有用來煎牛羊肉用的標準帶楞煎鍋，稍加練習，就可以煎出和酒店的餐廳出品一樣美味的小羊排嘍。

食材
紐西蘭羊排 2塊
土豆 3個
迷迭香 2根
海鹽 5g
研磨黑胡椒 2g
黃油 5g
橄欖油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    羊排自然退冰，用鹽、黑胡椒、迷迭香和橄欖油醃製10分鐘。
  • 步驟 2/6
    帶楞煎鍋燒熱，微微冒白煙，放入橄欖油。
  • 步驟 3/6
    放入黃油融化，再放入羊排入煎鍋，不要移動，待表面微微析出肉汁，翻面繼續煎。
  • 步驟 4/6
    土豆切成薯角。
  • 步驟 5/6
    加鹽、黑胡椒、橄欖油混合攪拌後放入烤盤，烤箱中層加熱至180度，烘烤40分鐘。
  • 步驟 6/6
    如果怕羊排中間不夠熟，可以放入薯角上，低溫100度加熱10分鐘即可。
釋出於 2018-09-06
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