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魷魚乾炒西蘭花—大排檔風味及處理魷魚乾的技巧
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X教授exclusive

魷魚乾炒西蘭花，廣東特色菜，大排檔推薦菜。也在這裡跟大家分享一下魷魚乾的處理方式。

食材
魷魚乾 2只
西蘭花 1個小的
姜塊 切片，三四片
蒜頭 2顆，切片
鹽 少許
魚露 一茶勺
耗油 一湯勺
料酒 一湯勺
醬油 一湯勺
老抽 一茶勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.魷魚乾提前泡一晚或半天。2.將魷魚表面的紫色膜撕乾淨。3.魷魚須切段，魷魚身按一個方向斜刀，一個方向立刀，劃滿。（記得是劃沒膜的那一面）4.切好的魚身切段。備用
  • 步驟 2/6
    熱鍋煮水，水開後灼魷魚至全部捲起來。放一邊瀝乾。
  • 步驟 3/6
    西蘭花提前泡水至少十分鐘。怕花裡有農藥或蟲子。將花切小，這裡的西蘭花是爆炒的不用灼水。
  • 步驟 4/6
    熱鍋熱油，爆香薑片，加入魷魚乾，爆炒。魷魚乾會有點吃油，所以注意油的分量，可以稍微多一點點。爆香後加入生抽和老抽上色。完成後撈起備用。
  • 步驟 5/6
    再次熱鍋熱油，爆香蒜片，加入西蘭花，大火爆炒。西蘭花很快熟因為切的比較小，在鍋邊分幾次加入冷水，讓西蘭花有光澤而不燒焦。看到差不多熟的時候加一茶勺魚露。
  • 步驟 6/6
    將魷魚乾加入西蘭花，我這裡的魷魚乾忘了用老抽上色。不夠美。翻炒後加入一湯勺耗油，繼續翻炒均勻。最後在鍋邊撒一圈一湯勺料酒，翻炒上碟。
小貼士

1.整個過程儘量大火快速翻炒，要做出大排檔的風味就得速度快。

2.炒西蘭花的時候分次加少量水，就不用白灼而保持鮮綠，記得要快，不然很容易黃掉。

釋出於 2018-10-28
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