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粵菜 大排檔風味 拍蒜豉香蒸大腸
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躑躅

拍蒜豉香蒸大腸，是粵式大排檔的常見菜式。大腸吸收了蒜香、豉香，口感別緻，再搭配野山椒去異增香，鹹香中帶點辣，適合作為下飯菜和下酒菜。該菜特點：滋味濃郁、入口彈牙、筋道耐嚼。

時間:1-2小時
食材
豬大腸 500g
大蒜 20g
豆豉 10g
野山椒 5g
蔥 1根
紅辣椒 5g
生抽 8ml
老抽 5ml
蠔油 10g
白糖 3g
鹽 2g
澱粉 5g
食用油 適量
鹽（搓洗豬大腸用） 15g
白醋（搓洗豬大腸用） 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大蒜略拍，野山椒切碎，蔥切蔥花，紅辣椒切圈
  • 步驟 2/9
    豬大腸加鹽和白醋反覆搓洗10分鐘，用水沖洗乾淨
  • 步驟 3/9
    起鍋，注入適量清水燒開，放入豬大腸灼燙3分鐘，撈起洗淨
  • 步驟 4/9
    用毛巾或者廚房紙吸乾表面水分
  • 步驟 5/9
    將豬大腸切段
  • 步驟 6/9
    加入大蒜、豆豉、野山椒、生抽、老抽、白糖、鹽和食用油拌勻
  • 步驟 7/9
    再加入澱粉拌勻
  • 步驟 8/9
    放入盤子中
  • 步驟 9/9
    隔水大火蒸10分鐘至熟
小貼士

1.材料份量：3人。

釋出於 2018-07-10
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