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大排檔風味快手煲仔菜～火腩茄子煲

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火腩，又稱“燒肉”，皮脆肉香，搭配茄子，砂鍋烹製，成為火腩茄子煲，多見於廣東和香港的傳統大排檔和酒樓餐桌上。火腩茄子煲，色香濃郁，香而不膩，製作簡單，在家也能烹製，自吃宴客不失體面。

時間:30分鐘-1小時

食材

茄子 600g

火腩（燒肉） 300g

生薑 40g

蔥 35g

大蒜 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

燒肉切大塊；茄子去蒂，洗淨後用布擦乾後切滾刀塊
步驟 2/9

生薑、大蒜、紅蔥頭切片，蔥切段
步驟 3/9

起鍋注入適量食用油燒熱，快速放入茄子炸至半熟，撈起瀝去油份
步驟 4/9

砂鍋裡注入適量食用油燒熱，放入生薑、大蒜和紅蔥頭爆香
步驟 5/9

加入面豉醬爆香片刻
步驟 6/9

放入燒肉翻炒均勻
步驟 7/9

調入料酒
步驟 8/9

爆炒至燒肉均勻上色
步驟 9/9

放入茄子、食鹽、白糖、生抽和蔥翻炒均勻

小貼士

1.茄子下鍋炸之前要擦乾，炸茄子的油溫要高，炸的時間要短，這樣就能保持茄子顏色鮮豔。

2.材料份量：3人。

釋出於 2018-12-18