廣東炒米粉可以用兩種米粉，不同米粉的前期處理也不同。

一、傳統以霸王花品牌為代表的廣東米粉，配料為大米+玉米澱粉，也有淮山米粉。前期處理要用80度左右的開水泡，時間約為5分鐘，以能用筷子劃散開為好，切記不能煮，煮必坨，泡過的米粉一定要用冷水沖洗降溫，然後晾乾水分很重要，如果早上吃頭天晚上就泡開晾乾最好，否則炒的時候易碎且粘成團。

二、新派以臺灣虎牌為代表的新竹米粉，配料有大米+玉米澱粉的，也有純玉米澱粉的。這個前期處理比較簡單，直接用室溫水泡約5分鐘，再放開水鍋中，根據自己喜歡的口感煮約1到2分鐘，撈出過涼水瀝乾。

二種米粉的優缺點比較：傳統米粉易碎易粘成團，不容易炒好，需要多點油，但米粉香味比較足。新派米粉口感好，筋道爽滑，不糊不粘不容易斷，易操作，米粉香味略差。

我個人比較喜歡新竹米粉，品牌很多，臺灣的廣東的都行，某寶就能搜到。

經過以上處理的米粉就可以根據自己喜歡加料隨意炒啦，肉絲、雞蛋、火腿腸、豆芽、胡蘿蔔、韭菜、芹菜、洋蔥等喜歡什麼就放什麼，別忘了我說的還有最關鍵的一味料【五香粉】，沒錯，就是【五香粉】，快起鍋的時候放，宜少不宜多，這樣你就可以美美的吃到廣東排擋風味的炒米粉啦！

本菜譜以新竹米粉為倒，如果用傳統米粉，前期處理請照正文第一點。