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廣東樂昌風味臘腸
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希望shabby

樂昌是粵北山區，每年的冬天特別的冷，風特別大，所以曬出的臘肉臘腸特別的香，特別好吃。來廣州十幾年了，每年過年就想著家鄉的味道，特別是爸爸做的臘腸，怎麼吃都覺得香，也最正宗，於是向爸爸討教了方子、方法，複製了樂昌風味臘腸，喜歡的朋友也可以做做哦。

食材
新鮮豬前腿肉（肥瘦3：7） 10斤
鹽 90克
白糖 100克
生抽王 70克
高度白酒 60克
雞粉 15克
薑蓉 50克
豬小腸 兩斤
細綿線 適量
粗綿線 適量
繡花針或牙籤 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬前腿肉（肥瘦比例3：7）切薄片，最好不要切粒或剁成肉糜，這樣口感不好。
  • 步驟 2/6
    加入調料中的鹽、糖、生抽王、高度白酒、雞粉，薑蓉，不需要摔打也不需要用力攪拌，均勻伴勻就好，保鮮膜封好常溫醃製半天備用。
  • 步驟 3/6
    豬小腸往裡多次灌水沖洗乾淨備用
  • 步驟 4/6
    醃製半天的肉裝入灌腸器開始往豬腸裡灌肉，我這裡是四斤肉，所以用的是簡易灌腸器，如果多的就要用大型點的灌腸器啦。
  • 步驟 5/6
    灌好的臘腸（忘拍照了，暫用脆皮腸的圖片，都是一樣的），用細綿線隔一小段紮好，同時用針扎一下腸壁有空氣的地方，因為灌腸時空氣會隨肉灌進去，這樣灌好的腸扎針放氣不會那麼容易爆開。
  • 步驟 6/6
    灌好的腸隔兩節用粗綿線綁好提起，放入溫水中快速洗一下提起，（這樣保持臘腸的乾淨清爽，就不會招惹小蟲子啦）。穿入一根竹子或其它能讓腸晾曬好就行，天氣好的話，有10天就可以吃啦。
小貼士

1、配料中的糖可隨自己口味調節，喜甜可多加20克。

2、肥瘦比例也可調節，喜歡吃瘦的可肥瘦2：8,不能全瘦肉，會很柴。

3、喜歡五香口味的也可適當的増加五香粉或十三香。

4、最好的晾曬天氣是通風、有陽光、氣溫低，這樣的臘腸才香。

釋出於 2018-07-24
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