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川味臘腸
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欣怡foresee

小時候，很是抗拒臘味，總覺得煙熏火燎的味道，有一種老房子裡的陳年舊味，以及偶爾放縱的木質香。然而，等到了一個合適的年齡，一定會懂得臘味的滋味。

每年的冬天，母親都會做臘腸，那時小小的陽臺上，晾著臘腸，在陽光下吐放著誘人的香味，很深沉，有一種令人感動的舊時光、老光陰的煙火氣。

還有什麼比這個更真實的生活呢，只覺得有一種遠意。

自從遠離父母，遠離故土之時，才知臘味有多香。

此配方可以舉一反三，或者不放辣椒、花椒、麻椒來調味，將白糖的比例提高，做成後就是經典的廣式香腸了。

時間:1-2小時
食材
肥瘦豬肉 2500g
鹽 75g
醪糟汁 100g
白酒 25g
辣椒 20g
花椒 10g
麻椒 10g
白糖 10g
生抽 25g
腸衣 5米
漏斗 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肥瘦比例為2：8
  • 步驟 2/11
    調料
  • 步驟 3/11
    .腸衣用清水浸泡15分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水加幾滴白酒浸泡，可以去腥
  • 步驟 4/11
    辣椒放入鍋中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入鍋中炒香，打成粉
  • 步驟 5/11
    豬肉削去筋膜，瘦肉切成4.5釐米長、2釐米寬、0.5釐米厚的肉片，肥肉切成1釐米的小丁
  • 步驟 6/11
    肉丁中加入鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、生抽25克。
  • 步驟 7/11
    戴上一次性手套攪拌均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度
  • 步驟 8/11
    腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套漏斗，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。
  • 步驟 9/11
    邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣
  • 步驟 10/11
    每隔10釐米處結紮一次。
  • 步驟 11/11
    做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，否則容易變質。
小貼士

廚房小語：1.1米腸衣大約能灌1斤肉，可根據肉的多少購買腸衣。

2.肥肉一定要切小丁。

3.辣椒、花椒先用小火培香，比直接買的辣椒粉、花椒粉，味道更好。

釋出於 2023-01-28
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