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廣味臘腸--鮮甜原味
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喜兒是朵花
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這是一款甜鮮口的廣味臘腸,也不會很甜膩,因為少鹽的緣故,吃起來肉味特別鮮。達到心裡的預期。鮮甜的肉香帶著淡淡的酒香,還有廣式特有的辣味。放在飯裡蒸著吃,滿滿的年味啊!
食材
豬肉10斤,3肥7瘦
52度白酒200克
白糖350克
生抽100克
鹽30克
五香粉10克(目的去腥,成品幾乎吃不出)
鹽漬豬腸衣
適量
烹飪步驟
步驟 1/7
肥肉切細丁,瘦肉切拇指大小塊狀。拌勻醃製過夜。
步驟 2/7
戶外晾曬三天。南方這裡一月份基本是10度左右,非常適合。
步驟 3/7
第八天,後面五天都是在室內5天陰乾。香腸摸著已經有些硬了。忍不住拿了兩節試吃。
步驟 4/7
第八天
步驟 5/7
米飯快熟的後十分鐘,把香腸丟進飯裡蒸。香噴噴的飯香和臘香,完美
步驟 6/7
我覺得香腸還是做純粹的口味好吃,比如喜甜鮮,糖就多些,鹽就少些。喜鹹就突出鹹鮮。喜麻辣,就加花椒辣椒。總之不要每種材料都加太多,味道太濃雜,就失去食材本來的味道,就體會不到大自然自然發酵的魅力了。
步驟 7/7
8天,已經很有嚼頭,繼續多晾幾天,再收冰箱速凍儲存。
釋出於 2018-12-27
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