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廣式臘腸
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金酒檸

一直喜歡廣式臘腸，所以今年打算自己做一些廣式臘腸。在做臘腸之前我查了很多資料，瞭解了廣式臘腸的基本製作方法。然後又看了很多人的配方，調料的比例等等，最後決定按照現在的這個比例來製作。沒想到完成後的臘腸味道讓人很滿意呢。如何你也喜歡廣式臘腸，不妨一試。

食材
廋肉 2000g
肥肉 500g
白糖 135g
鹽 50g
白酒 75g
生抽 15g
老抽 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    所有調料稱量好備用。15g生抽與15g老抽混合備用。
  • 步驟 2/5
    肥肉洗淨去皮，切黃豆大小的丁。用35g白糖，15g白酒醃製1天。
  • 步驟 3/5
    瘦肉洗淨，去筋膜後切10釐米左右的薄片備用。
  • 步驟 4/5
    瘦肉用100g白糖，60g白酒，50g鹽，30g老抽生抽混合物，拌勻後醃製8小時。
  • 步驟 5/5
    因為我是拿到外面去灌的，所以沒有灌香腸的步驟圖。這個是成品圖。
小貼士

1.白酒最好是用汾酒，我沒有買到汾酒，用的是瀘州老窖。

2.用低鹽的醬油比較好，沒有的話可以像我這樣用15g生抽與15g老抽混合使用。

釋出於 2022-07-27
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