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廣味臘腸 羊腸衣版
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小瘋妖怪多多石峚

之前發了一個廣味臘腸的方子，放了生抽所以顏色偏深。

這次這個方子沒有放生抽，加了紅曲，顏色很紅亮。

紅曲是天然的顏色，不是人工合成的新增劑，網上很好買，可以試試放一下，做出來很好看。

之前用豬腸衣灌的，這次試了羊腸衣，感覺還是豬腸衣方便，一根就能搞定。

羊腸衣灌出來更透亮，就是費時間一些。

食材
豬前腿肉 3.6斤
白糖 58克
白酒 58克
食鹽 50克
白胡椒粉 5克
五香粉 2克
紅曲粉 5克
姜粉 5克
羊腸衣 5根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬前腿肉洗淨表面，拿廚房紙擦乾或晾乾。去皮，切細肉絲或小肉丁。
  • 步驟 2/7
    所有材料放進去，混合。
  • 步驟 3/7
    戴一次性手套翻拌均勻。蓋保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上。我是放了一晚上。
  • 步驟 4/7
    羊場洗去鹽泡水2小時以上，不要超過6小時。換一次水。
  • 步驟 5/7
    前面裝點肉，把羊場套在灌腸器上。
  • 步驟 6/7
    肉裝進罐子推進去，兩頭用羊腸打結，中間用繩子繫上。
  • 步驟 7/7
    掛在陽臺上晾5天左右就可以吃啦。
釋出於 2018-12-14
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