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廣味臘腸煲仔飯
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提起廣東菜都會說到“煲仔飯”，我第一次吃煲仔飯還是在北京南樓古巷“日昌茶餐廳”吃的，粗陶煲連帶著後廚鍋灶上的氤氳火氣，揭開滾燙的煲仔蓋，煲底傳來的“滋滋聲”不絕如耳。肥潤的臘味與香噴噴的米粒悱惻纏綿，完美融合沒有油膩只有鮮美無比，煲周邊的鍋巴更是脆香濃郁……從此以後我便深深愛上了煲仔飯，只要去吃粵菜必點煲仔飯，有時也會遇到不太完美的煲仔飯。作為吃貨的我就查資料找菜譜，多次試驗終於完美成功做法。

食材
大米 1.5杯
香腸 l-2根
雞蛋 1個
油菜 3-5棵
香蔥 1-2根
蠔油 醬油 香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把大米洗淨倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時左右
  • 步驟 2/8
    取一砂鍋，在鍋底和鍋壁薄薄均勻抹一層油
  • 步驟 3/8
    浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。將米放入刷了油鍋子，水高米0.5-1釐米左右。移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。
  • 步驟 4/8
    將臘腸切片（我一般把臘腸蒸好切，非常好切）
  • 步驟 5/8
    鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮6-7分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。注意：要想出鍋巴，關火前兩分鐘貼著煲邊淋一圈油（豬油更香），不僅能讓瓦煲內的米粒瞬間豐滿，底部鍋巴（飯焦）可以整塊輕鬆鏟落。
  • 步驟 6/8
    調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
  • 步驟 8/8
    燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，，撒上蔥花芝麻拌勻即可食用。
釋出於 2019-01-01
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