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廣味香腸
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瞬薔似手崩

草兒近幾年一直是自己灌製香腸，一般做麻辣味道。兒子喜歡吃廣味香腸，鹹中帶甜的味兒尤其受歡迎。早早的草兒就買好了羊腸衣和紅曲米，，準備今年自己灌製廣味香腸。灌香腸的過程很期待很痛苦也很快樂，最後灌製曬乾品嚐，兒子的一句味道不錯讓草兒歡喜不已，準備將10斤廣味腸分給親朋品嚐品嚐。

時間:1-2小時
食材
豬腿肉 5000g
紅曲米粉 30g
鹽 150g
白糖 260g
生抽 50ml
濃香型白酒 250ml
羊腸衣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好新鮮豬腿肉，洗淨；肥肉分別切筷子粗細絲。
  • 步驟 2/17
    加入鹽。
  • 步驟 3/17
    加入白糖。
  • 步驟 4/17
    加入紅曲粉。
  • 步驟 5/17
    淋入生抽。
  • 步驟 6/17
    淋入白酒。
  • 步驟 7/17
    充分拌勻，醃製1小時。
  • 步驟 8/17
    羊腸衣用清水洗淨鹽分。
  • 步驟 9/17
    用流動自來水將腸衣沖洗一下，檢查有無破損，再用清水浸泡備用。
  • 步驟 10/17
    醃製好的豬肉放入麵條機攪拌桶內。
  • 步驟 11/17
    在灌腸管上套好腸衣，中速慢慢將豬肉灌入腸衣中。
  • 步驟 12/17
    管制好的香腸平放入盤中靜置數小時。
  • 步驟 13/17
    用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
  • 步驟 14/17
    懸掛於陰涼處陰乾半天，用牙籤或細細的鋼針在每節腸衣表面扎出數個小孔，以便於腸衣排氣。
  • 步驟 15/17
    在陽光下晾曬數日，至腸衣表面乾燥，手捏香腸幹而不硬即可存放於冰箱儲存。
  • 步驟 16/17
    隔水蒸食即可。
  • 步驟 17/17
    搭配炒飯炒菜味道也很贊。
小貼士

1、喜歡甜口的糖分可以加量。

2、不能喝酒者，酒量可略減，但最好能在陽光下儘早晾曬乾燥，避免變質。

3、紅曲米分是自己買的紅曲米打製而成，沒有可以不用，香腸色澤稍差而已。

釋出於 2019-08-29
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