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川味臘腸
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邪釩孜浩瘸

我比較喜歡這個方子，因為不用量重量，用個湯匙就大部分搞定了，比較方便。

食材
五花豬肉 5斤（要三分肥）
鹽 4湯匙
白糖 1--2湯匙
酒 2兩左右（白酒或紅葡萄酒）
胡椒麵 2湯匙
雞精 2湯匙
碾碎的花椒粒 3湯匙
紅辣椒麵 3--5湯匙
醬油 2湯匙（可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把豬肉用水沖洗後，瀝乾肉外表水分，切成一釐米見方的小丁（比較費工夫，切前別忘磨刀。。。）。將肉和所有調料在容器中攪拌均勻。用保鮮膜蓋好，醃製12小時以上。
  • 步驟 2/5
    灌腸時，把羊腸全部套在灌腸工具口上，頂頭用繩子繫緊。將醃好的肉塞到筒中，均勻地灌到腸衣中。
  • 步驟 3/5
    隔十一二釐米用繩子系一下。每一段都用牙籤剌幾下腸衣，排出腸中的氣體和多餘的汁。
  • 步驟 4/5
    把灌好的臘腸掛在有太陽處曬兩到三天，再掛在乾燥通風處（我掛在朝西的廚房窗外，這陣子天氣都是10度左右。）風乾2周左右，等臘腸變暗紅色、硬挺，腸衣變皺，就可以煮來或蒸來吃啦。
  • 步驟 5/5
    圖
釋出於 2018-06-10
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