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雲南風味臘腸&蒜苗爆炒香腸
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沈押韻的悲傷

雲南風味臘腸 烹飪時間：60分鐘 份量：約1.2米長，分為9段

蒜苗爆炒香腸 烹飪時間：10分鐘 份量：2人份

時間:10-30分鐘
食材
雲南風味臘腸：去皮豬前腿肉 1500g
草果 6g
八角 6g
花椒 12g
小茴香 9g
辣椒粉 45g
白糖 90g
鹽 1/4茶匙
白酒 1湯匙
豬小腸或腸衣 1.5m
蒜苗爆炒香腸：雲南臘腸 130g
大蒜苗 170g
植物油 2湯匙
幹辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豬腿肉切成約大拇指大小的塊狀
  • 步驟 2/9
    將草果、八角、花椒、小茴香加入強力破壁料理機內，開啟碎冰模式
  • 步驟 3/9
    混合至香料粉末後盛出，待用
  • 步驟 4/9
    KitchenAid 抬頭式廚師機安裝攪拌槳，攪拌桶內加入切好的肉塊、混合香料末、辣椒粉、白糖、鹽、白酒
  • 步驟 5/9
    開啟1檔，混拌均勻
  • 步驟 6/9
    廚師機安裝灌腸器配件，腸衣套在灌腸器口上，用廚房棉線紮緊腸衣的一頭，將調好味的肉塊放入入料口，用手指拉住腸衣的一頭，開啟1檔，用按壓棒輕輕按壓肉塊，待肉（約500克）灌進腸內後關機
  • 步驟 7/9
    灌肉過程中，用手不斷推壓調整臘腸的粗細，使腸衣填充均勻，灌至距離腸衣10釐米處，關機，取下。臘腸每平均一掌的距離分段，用廚房棉線紮緊，最後紮緊封口。用針在做好的臘腸表面扎些小孔，釋放腸內的空氣
  • 步驟 8/9
    將做好的臘腸吊掛在陰涼處，至風乾。約10-15天；風乾後的臘腸可蒸熟切片或烹飪食用
  • 步驟 9/9
    蒜苗爆炒香腸：蒜苗用刀背拍扁蒜白部分
小貼士

這是一道能勾起對兒時肉香回憶的菜，因為媽媽常常用蒜苗和五花肉一起炒，再加1勺兩毛錢一斤的醬油，成就了我們餐桌上的美味佳餚~嘿嘿~扯遠了

釋出於 2018-07-01
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