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泡椒蒜苗爆炒豬心
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食材
豬心 1個
泡姜 1塊
紅椒 3個
泡蒜苗 適量
雞蛋液 1勺
鹽、、、、 適量
白糖 適量
料酒 適量
醬油 適量
溼澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    豬心的處理方法：將豬心頭切去，一剖兩開，沖洗淨血水，去除外面白筋備用(我這次買的是超市盒裝豬心，處理得比較乾淨只需區域性清理即可)，將清理好的豬心平放案板切片，加入雞蛋液、溼澱粉及少許醬油拌勻上漿備用；
  • 步驟 2/3
    用乾淨的筷子從泡菜壇裡夾出所需的泡菜，清水略加沖洗後，切段或切片備用；
  • 步驟 3/3
    炒鍋燒熱注油(寬油)，油溫起來後下上漿的豬心片，熘炒幾下至變色撈出控油備用，鍋內留少許底油，依次下泡薑片、泡辣椒段煸炒，再下蒜苗段翻炒，調入少許白糖炒勻，下豬心片，鍋內噴少許料酒顛勻，加入醬油調味，酌情新增食鹽(我家的泡菜罈子下的鹽味比較重，所以勿需再加鹽）爆炒入味後起鍋裝盤。
小貼士

**豬心味甘鹹、性平，歸心經；是很好的補益食品，能補虛安神，養心補血。

**它營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

**豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血癥者應忌食。

釋出於 2018-08-23
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