爆炒豬心 - 爆炒豬心的做法,爆炒豬心怎麼做好吃,爆炒豬心的家常做法 - 京細菜譜

爆炒豬心

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爆炒豬心，用豬心、黑木耳、洋蔥和黃瓜來搭配。爆炒，講究的就是大火快炒，因此掌握火候是重點，炒的時間過長，豬心老了；時間太短，不僅沒熟，還可能沒入味。兩妙招教給你，先我們先將醃製好的豬心滑油過讓其六、七成熟；其次就是準備提前準備好碗汁，先炒其它配菜，再加入豬心，倒入碗汁讓它全熟併入味，這樣就能在大火上，以極短的時間內灼燙而成熟，烹調出最美味的豬心來。

時間:10分鐘內

食材

豬心拌個

黃瓜半根

洋蔥半個

黑木耳 1小把

油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

準備好原材料；
步驟 2/10

豬心切成薄片，加入鹽、澱粉和料酒，拌均勻醃製一下；
步驟 3/10

調製一碗汁：鹽、生抽、料酒、澱粉、姜蒜和少許水，拌均勻後備用；
步驟 4/10

燒熱鍋，放適量的油，下入豬心爆炒，豬心變色後盛出來；
步驟 5/10

鍋中留少許底油，下入洋蔥片翻炒；
步驟 6/10

洋蔥爆炒出香味後下入黃瓜片和黑木耳進去翻炒；
步驟 7/10

翻炒幾下後加入剛爆過的豬心繼續翻炒；
步驟 8/10

倒入準備好的碗汁翻炒均勻；
步驟 9/10

最後收汁後即可；
步驟 10/10

盛入碗中，表面撒些小紅椒。

小貼士

1 豬心對切成兩半，先對切成兩半，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒，幫助其去除腥味。

2. 為了保持豬心的鮮嫩，先將豬心碼入底味，再用油微微滑熟，也就是豬心剛剛變色即可盛出；

3. 爆炒講究大火快炒，因此提前調整好碗汁：鹽、生抽、料酒、澱粉、姜蒜和少許水，拌均勻後備用；

4. 爆炒時下入材料順序很重要，先炒洋蔥、其次加入黃瓜和黑木耳，再倒入剛滑過油的豬心，最後倒入碗汁，讓碗汁均勻的裹在食材上，再大火收汁即可.

釋出於 2022-08-06