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爆炒豬心
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仲耳邊情話

爆炒豬心，用豬心、黑木耳、洋蔥和黃瓜來搭配。 爆炒，講究的就是大火快炒， 因此掌握火候是重點， 炒的時間過長， 豬心老了； 時間太短，不僅沒熟， 還可能沒入味。兩妙招教給你， 先我們先將醃製好的豬心滑油過讓其六、七成熟； 其次就是準備提前準備好碗汁， 先炒其它配菜，再加入豬心， 倒入碗汁讓它全熟併入味， 這樣就能在大火上，以極短的時間內灼燙而成熟， 烹調出最美味的豬心來。

食材
豬心 半個
黃瓜 半根
洋蔥 半個
黑木耳 1小把
紅辣椒 2個
姜蒜 3瓣
澱粉 1勺
醋 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬心切成薄片，加入鹽、澱粉和料酒，拌均勻醃製一下；
  • 步驟 2/9
    調製一碗汁： 鹽、生抽、料酒、澱粉、姜蒜和少許水， 拌均勻後備用；
  • 步驟 3/9
    燒熱鍋，放適量的油， 下入豬心爆炒，豬心變色後盛出來；
  • 步驟 4/9
    鍋中留少許底油， 下入洋蔥片翻炒；
  • 步驟 5/9
    洋蔥爆炒出香味後下入黃瓜片和黑木耳進去翻炒；
  • 步驟 6/9
    翻炒幾下後加入剛爆過的豬心繼續翻炒；
  • 步驟 7/9
    倒入準備好的碗汁翻炒均勻；
  • 步驟 8/9
    最後收汁後即可；
  • 步驟 9/9
    盛入碗中， 表面撒些小紅椒。
小貼士

1 豬心對切成兩半，先對切成兩半，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒， 幫助其去除腥味。

2. 為了保持豬心的鮮嫩， 先將豬心碼入底味，再用油微微滑熟，也就是豬心剛剛變色即可盛出；

3. 爆炒講究大火快炒，因此提前調整好碗汁： 鹽、生抽、料酒、澱粉、姜蒜和少許水， 拌均勻後備用；

4. 爆炒時下入材料順序很重要， 先炒洋蔥、其次加入黃瓜和黑木耳， 再倒入剛滑過油的豬心， 最後倒入碗汁，讓碗汁均勻的裹在食材上，再大火收汁即可.

釋出於 2019-01-02
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