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爆炒豬心
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甘操陝蠢夭

炒豬心時，要記得手快，翻翻炒炒上色入味就出鍋，千萬別炒太久了，否則硬得如嚼蠟。

食材
豬心 1個
青紅椒 各2個
鹽 2克
生抽 5克
陳醋 5克
白糖 3克
蠔油 5克
水澱粉 適量
辣椒麵 一大匙
蒜蓉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    豬心買回，洗淨血塊，切成十字花刀，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒。如出血水後倒掉，重新換水，再浸泡
  • 步驟 2/3
    除辣椒麵和蒜蓉外的配料調成一碗醬汁，備用
  • 步驟 3/3
    將豬心從清水中撈出，瀝乾。鍋裡倒入油5克，燒熱，放入蒜蓉煸香，將瀝乾水的豬心倒入鍋內快手翻炒一分鐘，加入一勺辣椒麵，翻炒一分鐘。倒入調好的醬汁，繼續大火燜兩分鐘，最後倒入切好的青紅椒至熟即可
小貼士

戲言戲語：

清洗豬心的時候，要注意在管道里的血塊擠出來。

豬心不能炒得太久，太久就不鮮嫩了。

釋出於 2018-10-20
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