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廣東炒米粉
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廣東炒米粉與廣東粥品同樣是多樣化，可以加入任何自己喜歡的食材一起，做出適合自己口味的米粉。而且廣東炒米粉適合早餐、正餐或霄夜，所以說廣東炒米粉老少咸宜深受大眾歡迎。記得在國內的時候朋友曾經帶我去過一家米粉炒得特別好吃的餐館，我特意請教過老闆娘，也是廚師，問她如何炒出來的米粉才好吃。她說廣東米粉炒的時候容易碎，所以記得最好用筷子炒，而且米粉在炒之前用開水略煮即可，這樣炒出來的米粉口感會更好。這次炒米粉用的食材不少，有小白菜、綠豆芽、還有雞肉以及花菇。花菇肉質比較厚實，所以我得提前一個晚上浸泡，然後再切絲，這樣會容易入味些，炒的時候也需適當加入少許生抽等調味品，讓花菇吸收多一些醬汁，不然味道會比較寡。

時間:1-2小時
食材
米粉 400g
玉米油 適量
鹽 適量
生抽 適量
小白菜 適量
雞肉 適量
綠豆芽 適量
姜 適量
八角 適量
蔥 適量
花菇 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好食材：米粉、綠豆芽、小白菜、蔥、醃過的雞肉、浸泡花菇、姜、八角。
  • 步驟 2/20
    花菇切絲、小白菜切段、姜剁碎、綠豆芽洗摘乾淨、蔥切粒。
  • 步驟 3/20
    燒開一大鍋水，倒入綠豆芽片刻撈起。
  • 步驟 4/20
    接著倒入小白菜，需焯片刻後撈起。
  • 步驟 5/20
    過冷河瀝乾水分。
  • 步驟 6/20
    繼續使用鍋裡的水，放入米粉。
  • 步驟 7/20
    大火煮沸數分鐘，熄火後燜片刻。
  • 步驟 8/20
    撈起後過冷河瀝乾水分。
  • 步驟 9/20
    燒熱鍋倒入適量玉米油，放入八角，爆出香味後撈起扔掉。
  • 步驟 10/20
    放入姜爆出香味。
  • 步驟 11/20
    倒入醃好的雞肉。
  • 步驟 12/20
    大火翻炒均勻。
  • 步驟 13/20
    加入切好的花菇。
  • 步驟 14/20
    調入適量生抽、鹽、白糖翻炒均勻後盛起。
  • 步驟 15/20
    鍋裡繼續倒入適量玉米油，放入米粉。
  • 步驟 16/20
    用筷子翻炒均勻，調入適量生抽與胡椒粉。
  • 步驟 17/20
    再加入炒好的花菇與雞肉。
  • 步驟 18/20
    用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 19/20
    倒入小白菜與綠豆芽，攪拌均勻。
  • 步驟 20/20
    最後灑上蔥花即可。
小貼士

米粉在炒的過程比較容易碎，所以最好是用筷子攪拌。

釋出於 2019-10-25
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