米粉，一般是用大米為原料做的，是經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀，被自制成粗叫做米粉，被自制成細細的叫做米線。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。有的地方叫米線。現在米粉不純純的是大米所做，有的是用大米和糯米做的，這樣的搭配更勁道好吃。

米粉的做法多種多樣，雞蛋炒的，肉絲炒的，各種湯料做的，醬炒的，牛肉、雞肉做的等等，米粉的做法分為南北做法，南方的做法比較清淡，而北方的做法尤其重辣，尤其是新疆的炒米粉，更是米粉中的另類，醬香味濃，香辣更重。今天做的《韭菜火腿炒米粉》，打破了以往的新疆做法，沒有醬香味濃，更沒有麻辣味重，就是普通的家常炒米粉味道，加了包包菜和韭菜、火腿，要是喜歡這樣的炒米粉就試試吧。