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古早味炒米粉(豆油伯缸底醬油
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晏柴後來你不在

在家做這道炒米粉的時候，可以另外加入自己喜歡的蔬菜，因為師傅做這道強調古早味，所以使用的材料就比較基本囉！

食材
米粉 1包
五花肉 1包（2條）
幹香菇 5朵
蝦米 1包
蔥 2支
芹菜 2支
蒜苗 2支
香菜 適量
豆油伯缸底醬油 適量
歐娜頂級初榨橄欖油 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把幹香菇泡軟之後，切成絲，香菇吸水不用擠幹
  • 步驟 2/7
    五花肉去皮後切成絲，師傅在現場特別示範了怎麼把五花肉切絲、不滑來劃去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀，不要用壓刀，才會切的斷喔！
  • 步驟 3/7
    把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花
  • 步驟 4/7
    一開始先煮一鍋水，水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鐘後關火，這時候用筷子拉起米粉時，會看到米粉拉起來是垂直的，顏色也會比較變半透明白色。關火後把水份瀝乾，瀝乾之後放回鍋子裡面，用筷子攪拌讓熱氣稍微散開後，再蓋上鍋蓋悶著約1分鐘。
  • 步驟 5/7
    五花肉爆到有肉香、有點金黃色後，加入香菇與蝦米，一起炒。蝦米千萬不要先泡水喔，因為一旦泡水放著，香氣就沒了，若是市場買的從大包裝舀出的蝦米，則使用水衝一次衝乾淨即可，然後放幹了才來炒。
  • 步驟 6/7
    回去把米粉那鍋的蓋子開啟，悶了1分鐘之後的米粉用筷子拉起來 ​​，就會發現變Q囉！再開始炒之前，先用食物用的剪刀把米粉剪開，這樣等一下才會容易炒。 tips.悶蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔！
  • 步驟 7/7
    悶好之後把辛香料用筷子拌雲，再加入胡椒粉，以及橄欖油（傳統使用香油）再拌開。起鍋後用香菜點綴好就可以吃囉！胡椒粉一定要最後起鍋要吃前再加，因為若跟著火下去炒反而會有苦味。
小貼士

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釋出於 2018-06-20
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