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三杯皮蛋（豆油伯缸底醬油）
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若雪櫻花草大

你知道皮蛋本身是「生」的嗎？皮蛋中間的蛋黃稠稠的很好吃，但他其實算是生食喔。在做成三杯皮蛋以前，先略蒸熟再處理會比較好切，菜炒起來也會比較好看，但若喜歡吃他原本稠稠的口感，也可以不用先蒸。來看看師傅怎麼做～

食材
皮蛋 5顆
蒜頭 3粒
紅辣椒 1/2條
嫩姜 15公克
九層塔 2根
豆油伯缸底醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉水 適量
砂糖 1小匙
麻油 1大匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    皮蛋洗淨去殼，分切成大塊狀。tips.若要讓皮蛋比較好切、好定型，去殼前可以先蒸過，約蒸4~5分鐘即可，這樣皮蛋的蛋黃會比較定型。
  • 步驟 2/5
    先拍上少許麵粉，使用冷壓初榨橄欖油把表面煎上色，即可撈起備用。tips.師傅示範家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油鍋中炸至定型的方式取代。
  • 步驟 3/5
    姜、蒜頭和紅辣椒洗淨，全都切成片狀；九層塔洗淨備用。取炒鍋，加入1大匙麻油，放入薑片、蒜片和以中小火爆香。
  • 步驟 4/5
    接者再放入紅辣椒片、炸好的皮蛋和水，並以中火翻炒均勻，讓所有的料燒一下。
  • 步驟 5/5
    加入缸底醬油、糖、米酒後翻醜均勻。起鍋前加入新鮮的九層塔葉即可。
小貼士

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釋出於 2019-01-10
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