天氣也慢慢的變熱了，總覺得吃飯時拌個冷菜會增加不少的食慾，這不，今天我家的冷菜就是皮蛋拌豆腐。我媽媽回自已家去了，做菜我又可以滴麻油嘍，那個香啊，聞著就舒服啊，可憐我媽媽竟然不吃麻油滴。

皮蛋的營養價值：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高，建議適量的吃點是可以的。

豆腐，在我們的生活中是經常見到的，豆腐是用大豆磨細變成豆漿之後加入石膏或者是滷水之後凝聚而成的，在我們的印象中，豆腐都是方方正正的，就豆腐也是有南方的豆腐和北方的豆腐之分的，主要在於點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。

豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐它有被人們譽為“植物肉”的稱號。

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。

豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。