夏天胃口不好難免想吃點清爽開胃的東西，飯桌上最愛寵的莫過於涼拌菜了，皮蛋拌豆腐就是一道非常酸爽清熱的菜：豆腐的營養豐富，具有益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌等功效；它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。而涼拌菜用的豆腐宜選取內脂豆腐，內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性非常好！雖說現在都說皮蛋含鉛量比較高，吃多了會鉛中毒之類，但是隻要到正規超市買到好的皮蛋適量吃一點還是對身體有好處的，皮蛋含礦物質，脂肪和總熱量少，能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，特別是再與醋一起可以中和皮蛋中的鹼性物質，減少對腸胃的損害，保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。皮蛋拌豆腐，澆上開胃的酸辣調料，最後撒上些許香菜末提味，即開胃又好吃，再也不用擔心吃不下飯了！