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泡椒田螺肉-領略川南大排檔的味道
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夏Luxuriant

一次聚會吃到朋友從內江帶回來的泡椒田螺肉，據說是內江某農貿市場大排檔攤上一絕，那味道確實霸道。吃過後就一直想念。今天終於動手自己做了，做過以後就再也不想弄了，太麻煩了。田螺買回來得養兩天，每天還得換幾次水。這個東西一年最多吃一次，嚐嚐味道就行了。

時間:1-2小時
食材
田螺 2斤
泡椒 適量
泡仔姜 適量
青椒 適量
大蔥 兩根
姜蒜 適量
花椒 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    田螺買回來養兩天。注意啊，田螺生長的環境是田裡、溝渠裡，攝入了很多髒東西，一定給它充分的時間吐髒。方法是田螺放在清水裡，放入鹽和幾滴香油，待其慢慢吐髒，每天換水三四次。吐髒的時間至少兩天。
  • 步驟 2/14
    清洗乾淨的田螺煮熟。
  • 步驟 3/14
    用小鑷子把煮熟的田螺肉夾出來，去掉頭尾和腸子，只留肉質部分。然後加鹽再次搓洗，反覆搓洗三次。
  • 步驟 4/14
    洗乾淨的田螺肉用料酒浸泡十分鐘。
  • 步驟 5/14
    泡椒泡仔姜切好，青椒切粒，大蔥切段，姜蒜拍碎。
  • 步驟 6/14
    熱鍋熱油爆香花椒、姜蒜，加入少量豆瓣醬炒紅油。
  • 步驟 7/14
    泡椒泡姜加入翻炒出味。
  • 步驟 8/14
    下入大蔥節翻炒後放入田螺肉。
  • 步驟 9/14
    大火爆炒。
  • 步驟 10/14
    加水燜煮十分鐘。之所以要這一步是讓其熟透，防止有寄生蟲。為了吃得放心，一定要多花點時間。
  • 步驟 11/14
    水分收幹後再不停翻炒。
  • 步驟 12/14
    加入青椒提味增色。
  • 步驟 13/14
    差不多可以了。
  • 步驟 14/14
    熟透，起鍋。
小貼士

田螺腥味重，一定要清洗乾淨，還要大味壓制其腥味，並且一定要儘量熟透，防止寄生蟲。

釋出於 2018-06-07
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