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私房泡椒田雞
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降孟拖臼堪

在廈門我吃過好幾家的泡椒田雞，感覺大同小異。做法和水煮活魚、酸菜魚類似——熬湯底之後放入田雞，最後用熱油熗鍋。這樣吃起來，感覺稍有點油膩，湯汁較多，田雞吃起來不夠味。這次，我在家換了種烹飪的方式，採用先炒後，直接加水煮燒，做出來的田雞不僅肉質嫩滑，而且非常入味，再加上這個用油少，滋味濃，吃起來更健康，大家可以試試。

食材
田雞 5只
泡椒 一碗
姜蒜末 適量
蔥段 適量
食用油 適量
料酒 適量
老抽 適量
雞精 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將宰殺好的田用流動的水洗淨後瀝乾水分，斬塊備用
  • 步驟 2/7
    用生抽、料酒、一半姜蒜末、白胡椒粉抓勻醃30分鐘左右
  • 步驟 3/7
    鍋熱油，倒入另一半姜蒜末煸香
  • 步驟 4/7
    下田雞塊翻炒
  • 步驟 5/7
    片刻後加入泡椒一起炒
  • 步驟 6/7
    倒入適量老抽和水
  • 步驟 7/7
    中火燒滾至湯汁濃郁，大火收汁，撒上蔥段即可
小貼士

1、田雞裡面可能有寄生蟲，最好多煮一會兒。不建議準媽媽們吃這個哈。

2、田雞和大蒜是絕配，這道菜可以多放些蒜末，才吃起來別有一番風味。

釋出於 2019-01-24
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