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私房泡椒羊肉
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褂純羋秘攣

古人云：羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷，所以偶爾吃下羊肉對身體還是大大有益的啦，對於羊肉部位的選擇，擼主比較鍾愛羊後腿+肋條，帶皮羊後腿--肉多而嫩，帶骨，啃起來非常帶勁，肋條無筋就是五花肉，肥瘦相間，再帶點皮，吃起來太美味了，肉嫩而不柴，皮子又Q很有彈性，想起來就有點舌口生津。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 500g
油 適量
鹽 適量
泡椒 適量
各種香料 適量
朝天椒 適量
薑片 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鍋里加入適量的清水，然後倒入少許的料酒薑片，用大火煮滾，將切好的羊肉倒入鍋中，羊肉焯水的時候不要加蓋，讓羊肉的羶味邊煮邊散發出去。
  • 步驟 2/7
    骨頭與肉分開放置，先爆炒骨頭，再爆肉
  • 步驟 3/7
    洗鍋下油，爆炒羊肉，鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，油滾了先放姜、骨頭、羊腳，稍微爆一下，等表面稍微變色，再把肉塊放進去，一同爆炒，待羊肉表面微黃，撈出。
  • 步驟 4/7
    再次洗鍋下油開始炒辣椒和香料。
  • 步驟 5/7
    香味出來後，在倒入切好的泡椒。
  • 步驟 6/7
    炒制時一定要注意火候，注意不要焦鍋了，接著倒入羊肉。
  • 步驟 7/7
    好好吃~~
小貼士

為了吃起來沒有這麼單調，可以考慮墊些配菜，什麼豆皮啦、藕片、白蘿蔔、韭菜都可以，提前過水煮下，但是不能放多，也不要摻雜太多品種，等出鍋後墊在鍋底，稍微煮下即可，切記不要放多，不然就成了大雜燴，搭配下就好。

釋出於 2019-08-28
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