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泡椒牛肉絲
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兌投俺繳姓

泡椒類炒菜是愛吃辣人士的最愛，反正在重慶愛吃泡椒的人很多很多，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒雞雜…

在本道菜是否勾芡的問題上，跟朋友還稍微討論了幾句，小美就是想要勾薄芡，讓菜品有汁水好下飯。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 300克左右
芹菜 一把
泡椒 小把
姜 適量
油 適量
雞精 適量
蒜 適量
鹽 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。
  • 步驟 2/4
    乾淨鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。
  • 步驟 3/4
    牛肉撈出後，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
  • 步驟 4/4
    放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最後勾芡出鍋。
小貼士

1、 牛肉最好選擇裡脊部分，原因當然是嫩。

2、 潤鍋的意思就是隻放油進去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會粘鍋。

3、 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點水多點，濃度低點。

釋出於 2020-06-04
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