jxcaipu logo
山椒牛肉絲
9.5萬 熱度 13 收藏
漷月池申申

川南的人一般喜歡吃泡椒牛肉絲，可是我們家歐巴偏好山椒牛肉絲，他就喜歡那個酸辣的感覺！對於重口味的人來說，這確實是一個超級下飯菜！

時間:1-2小時
食材
牛裡脊肉 500g
芹菜 一把
野山椒 一小碗
姜蒜末 適量
豆瓣醬 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛裡脊切絲。
  • 步驟 2/13
    加入紅苕澱粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓勻，醃製30分鐘以上。很多人喜歡加蛋清，我覺得沒必要了，這個紅苕澱粉就能讓牛肉很嫩了。
  • 步驟 3/13
    芹菜切好備用。姜蒜、幹辣椒切碎備用，野山椒切好，這一碗野山椒後面某人還嫌少了。
  • 步驟 4/13
    熱鍋冷油。
  • 步驟 5/13
    油溫後，迅速放入牛肉絲滑散，待牛肉絲泛白後撈起。後面少拍了一步。
  • 步驟 6/13
    另起鍋，熱油爆香花椒後撈起花椒扔掉。
  • 步驟 7/13
    下入姜蒜末、幹辣椒炒香。
  • 步驟 8/13
    放入豆瓣醬炒出紅油。外面的餐館一般是不加豆瓣醬的，但我覺得沒有紅油就少了色彩。
  • 步驟 9/13
    加入野山椒炒出味道。
  • 步驟 10/13
    放入牛肉絲，快速翻炒。
  • 步驟 11/13
    加入芹菜段翻炒。
  • 步驟 12/13
    再次翻炒起鍋。
  • 步驟 13/13
    看吧，一定要有紅油啊！
小貼士

黃牛肉很吸水的，在醃製時要多加點水。炒牛肉最重要的是火候和速度，一定要快炒，時間不宜過長，否則牛肉就老了。

釋出於 2018-07-31
47
相關菜譜
寫評論