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泡菜青椒牛肉絲
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好學生我沺殊

生活的節奏被打亂，總是提不起精神，於是將早上做菜改成了快速度的小炒菜，晚上提前將牛肉切好醃製，第二天一早再準備其它配料，特別加入點酸辣開胃的韓國泡菜用來提神，十分鐘搞定一盤正能量健康快炒菜。這道“泡菜青椒牛肉絲”製作起來很簡單，需要提醒的是牛肉要橫切，正所謂“橫切牛肉，順切雞”，由於牛肉含結締組織較多，如果順著牛肉纖維紋路來切，很多牛肉結締組織便會整條地保留在肉絲內，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。醃製牛肉時注意除了加入鹽、澱粉等調味料外，再加入適量的水和蛋清，這樣讓牛肉“喝”飽水，這樣炒出來的牛肉才更滑嫩可口。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 100g
青椒 4顆
泡菜 100g
油 適量
鹽 適量
蛋清 適量
蒜 適量
澱粉 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將牛肉切成細絲， 加入鹽、澱粉、蛋清和油， 再加入點水， 用手抓勻放置十分鐘備用；
  • 步驟 2/10
    準備好其他原材料, 青椒、泡菜和大蒜切成細絲
  • 步驟 3/10
    燒熱鍋， 放入適量的油， 下入醃好的肉絲；
  • 步驟 4/10
    煸炒直至牛肉變色， 馬上盛出放入碗中；
  • 步驟 5/10
    鍋中留少許底油，下入青椒和大蒜絲一起翻炒；
  • 步驟 6/10
    青椒翻炒變色且微微發軟時加入鹽；
  • 步驟 7/10
    繼續翻炒均勻後下入泡菜絲一起炒；
  • 步驟 8/10
    翻炒幾下後下入剛煸好的牛肉絲；
  • 步驟 9/10
    再加入白胡椒粉調味；
  • 步驟 10/10
    盛入碗中。
小貼士

1. 橫切牛肉， 也就是牛肉切絲時須橫向切斷牛肉的紋理，因為牛肉的筋腱較多，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動；

2. 切好的牛肉絲加入鹽、生粉、小蘇打、蛋清和適量的油， 再加入一定量的水， 抓勻，放置十分鐘，讓牛肉吃進一定量的水，這樣炒出來的牛肉才會嫩；

3. 燒熱鍋， 加入適量的油，下入牛肉絲煸炒，煸炒變色後馬上盛出，不要炒的時間太長； 再用少量的油，煸炒青椒絲，加入鹽等調味（因為泡菜和牛肉都已有鹽味）；

4. 青椒煸炒到微微發軟後，再加入泡菜一起翻炒，最後加入剛煸炒的牛肉絲，一起翻炒均勻後加入胡椒粉等調味即可。

釋出於 2019-09-16
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