1. 橫切牛肉， 也就是牛肉切絲時須橫向切斷牛肉的紋理，因為牛肉的筋腱較多，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動；

2. 切好的牛肉絲加入鹽、生粉、小蘇打、蛋清和適量的油， 再加入一定量的水， 抓勻，放置十分鐘，讓牛肉吃進一定量的水，這樣炒出來的牛肉才會嫩；

3. 燒熱鍋， 加入適量的油，下入牛肉絲煸炒，煸炒變色後馬上盛出，不要炒的時間太長； 再用少量的油，煸炒青椒絲，加入鹽等調味（因為泡菜和牛肉都已有鹽味）；

4. 青椒煸炒到微微發軟後，再加入泡菜一起翻炒，最後加入剛煸炒的牛肉絲，一起翻炒均勻後加入胡椒粉等調味即可。