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私房紅燒牛肉
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一元

這道私房紅燒牛肉，是昨天的晚餐，紅油飄香，醇香透味，真心好吃，！我估計昨晚上要是餐桌上沒擺這盤牛肉菜，晚飯後的那堂課一定會被上得更“深刻”！

這道紅燒牛肉，我將它列入今年年夜飯的選單中，寓意也很吉祥：“牛”氣沖天。現在的這個菜譜配方，是經過多次調整的我自己很滿意，覺得已經有點接近我所認可的完美口感了。

時間:1-2小時
食材
牛肉 約1.75kg
蒜瓣 適量
生薑 適量
大蔥白 適量
小蔥 適量
乾紅椒 適量
香辛料 若干
精鹽 適量
醬油 適量
紹酒 適量
番茄醬 適量
郫縣紅油豆瓣醬 適量
牛油火鍋底料 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將牛肉洗淨，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；
  • 步驟 2/6
    鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢位，將牛肉塊撈出，溫水洗淨浮沫後控水備用；
  • 步驟 3/6
    準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，生薑切片，小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片，蔥段下鍋煸香，倒入控幹水的香辛料炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢位；
  • 步驟 4/6
    將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收干時鍋內淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）；
  • 步驟 5/6
    將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋；
  • 步驟 6/6
    連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽後轉中小火加蓋'壓'20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋洩汽後揭蓋，試下味斟情新增精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可。
小貼士

這一大鍋子的紅燒牛肉，可以直接食用，也可以搭配麵筋、千張結、胡蘿蔔等燴煮一下，葷素一鍋端上桌。再或者配上面條，出爐一碗紅燒牛肉麵，或者淋上白米飯上，就是熱騰騰的紅燒牛肉蓋澆飯，吃法百搭！

釋出於 2018-11-17
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