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私房紅燒牛肉麵
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扯不斷的撕扯李

我家愛吃牛肉，尤其是秋冬季節，燉或紅燒局多。好久沒吃牛肉麵了，犒勞下我的胃。為了家人都能吃，牛肉燒製過程中沒放辣椒粉，加了紅油豆瓣醬，成菜色澤紅亮。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉或牛腩【帶筋骨的一種】 500g
筍乾 150g
調料A（燒牛肉用） 適量
八角 2個
桂皮 2塊約3g
香葉 1g
草果 1個
·白蔻 3至4個約1g
甘草 一小撮約1g
乾花椒 一小把約1g
茴香 1g
丁香 5個約0.4g
姜 10g
冰糖 15g
紅油豆瓣醬 2大勺
鹽 15g
料酒 半碗
老抽 1勺
胡椒粉 3g
味精 2g
調料B（麵碗佐料） 適量
生抽或醬油 1勺
辣椒油 1湯勺
藤椒油 半勺
雞精 1g
蔥 2根
香菜 3根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛肉（我用的是帶筋帶軟骨的一種，大家可選用牛腩或牛肋肉來做）先泡在清水中浸泡2，3個小時，去掉血水，中途換三，四次。然後放鍋中煮，撇去浮沬後，再煮十分鐘撈出，放涼切塊。煮過牛肉的湯沉澱，燒牛肉時用。筍乾用溫水提前一兩天浸泡（快些的話可煮下筍乾），泡好的筍漂洗乾淨，後切塊備用。
  • 步驟 2/11
    炒鍋燒熱，倒入30g油燒熱，放入姜，香辛料小火炒香，放入牛肉塊翻炒3分鐘，倒入料酒翻炒2分鐘，放入紅油豆瓣醬炒香，炒出紅油加入筍塊一起翻炒，最後加老抽，冰糖一起翻炒。
  • 步驟 3/11
    加入之前煮過的牛肉的湯，大火煮開撇掉浮沫轉入砂鍋中中火燉煮十五分鐘轉小火（中火時太滿時最好不加蓋，以免溢鍋，轉小火後加蓋）直到牛肉熟了加鹽調味，起鍋前放入味精胡椒粉調味。此過程可用壓力鍋完成。筍乾燒牛肉也可做菜食用。
  • 步驟 4/11
    煮麵條用到的食材及配料:水面，小白菜，蔥花及香菜末。秘製辣椒油，生抽，藤椒油，雞精。
  • 步驟 5/11
    燒一鍋開水，放入麵條開始煮麵，煮麵大家都會了
  • 步驟 6/11
    煮麵時來湯底料:一勺生抽，一湯勺辣椒油，半勺藤椒油，少許雞精，蔥末及香菜梗末。
  • 步驟 7/11
    用湯勺放入2至3湯勺燒牛肉的湯料，再加入3，4湯勺大骨湯（平常家裡沒熬骨湯，就用煮麵的面水代替）
  • 步驟 8/11
    挑入煮好的麵條
  • 步驟 9/11
    加入燙好的小青菜，盛上一大湯勺紅燒牛肉，撒上蔥花及香菜末，香噴噴的牛肉麵就可以食用了。
  • 步驟 10/11
    成品
  • 步驟 11/11
    再來一張。
小貼士

麵條可選用乾麵或溼面（鹼水面），個人覺得市場上售的鮮面口感好些。香料根據家庭中有的放，但八角，桂皮不可缺。吃辣味重的親可以炒制牛肉過程中加辣椒粉一起炒，若不吃辣就用老抽或醬油燒吧。麵條的湯底很重要，除了一般的調料還須加燒牛肉的湯，最後面條挑入再放牛肉及香菜，香噴噴的面就上桌了。

釋出於 2018-08-10
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