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私房紅燒肉
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驚鴻照影來關

大廚的私房紅燒肉,濃香誘人肥而不膩瘦而不柴,香味擋不住

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
冰糖 50g
砂糖 50g
鹽 1勺
薑片 6片
料酒 1匙
香葉 5片
老抽 適量ml
桂皮 適量根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    1.選擇帶皮五花肉，洗淨，切塊。
  • 步驟 2/10
    2.入涼水鍋，焯水去血沫。
  • 步驟 3/10
    3.焯水後的五花肉快。
  • 步驟 4/10
    4.放進電高壓鍋，加老抽、料酒、冰糖、大料、鹽等加各種調料燉爛。
  • 步驟 5/10
    5.高壓鍋燉好的肉塊，已經很入味了。
  • 步驟 6/10
    6.開火，鍋里加少量油，糖。
  • 步驟 7/10
    7.小火把糖熬成焦色，但不能熬糊。
  • 步驟 8/10
    8.加入五花肉快翻炒。也可以再加入少量燉肉的湯、鹽燉一會兒。放心，也是照樣入味的。
  • 步驟 9/10
    9.最後收汁即可。
  • 步驟 10/10
    紅燒肉出爐了！
小貼士

1、熬糖時一定要小火慢慢熬煮，直至出現合適的顏色，注意不能焦糊。2、紅燒肉其實是個技術活兒，看著過程簡單，但每次做出來的味道有時還是有差別的，甜度、鹹度的搭配，不是每次都那麼完美，可以自己慢慢嘗試。

釋出於 2019-10-28
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