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私房紅燒肉
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如芹淚水止不住

紅燒肉是經典的家常菜，色澤紅亮誘人，朋友聚會做上一盤，絕對是非常有面子的大菜，但其實紅燒肉做起來並不難，掌握了一些竅門我們都可以做出肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉的！

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
土豆 1個
鹽 適量
蔥 適量
幹辣椒 適量
白糖 1勺
啤酒 適量
腐乳汁 1勺
蠔油 1勺
老抽 適量
香葉 3片
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    五花肉切大塊
  • 步驟 2/13
    土豆切滾刀塊
  • 步驟 3/13
    五花肉冷水下鍋焯水
  • 步驟 4/13
    撈出沖洗後瀝乾水分
  • 步驟 5/13
    加入炒鍋中，加少量熱水，煸出油脂，這種方法是跟我奶奶學的，叫水煸
  • 步驟 6/13
    開始出油了可以用竹籤扎一下肉塊肥肉的部分，讓油脂更好的釋放出來
  • 步驟 7/13
    豬肉煸好後撈出。留少許底油，加一大勺白糖炒糖色
  • 步驟 8/13
    炒成這樣琥珀色的時候加入適量開水燒開
  • 步驟 9/13
    然後加入肉塊，加入蔥薑蒜、幹辣椒、香葉、鹽、蠔油調味，然後加點老抽調色
  • 步驟 10/13
    加入沫過肉塊的啤酒
  • 步驟 11/13
    再加入一勺腐乳汁調味增色，小火燉1小時
  • 步驟 12/13
    加入土豆塊再燉半小時
  • 步驟 13/13
    最後大火收汁即可
小貼士

肉最好選用五花三層的那種，我今天沒買到，就用了普通的肥瘦肉，效果要差一些

最後燉的時候最好用砂鍋，我嫌麻煩就沒換鍋

啤酒也可以用花雕酒替代，味道更好，但是最好不要直接加水，要不然瘦肉會發柴

土豆可以換成山藥等，主要用來吸收油脂，解膩

釋出於 2019-11-07
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