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私房紅燒肉：半煎半炸做紅燒肉，竟一點不油膩！
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墨衣過忘川丙

做紅燒肉真是家家都有小竅門，今天強烈推薦一種私房燒法——既不焯水，也不炒糖色，先用半煎半炸的方法，使五花肉中的油脂溢位，吃起來就沒那麼油膩了，燒的時候則用上兩種特別的醬油和老抽，降低鹹度，且風味更獨特。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300克
金蘭醬油 15克
雞飯老抽 10克
古越龍山花雕酒 5克
八角 2個
大蔥 適量
小蔥段 適量
姜 適量
蒜 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    洗淨五花肉，切成約3釐米的方塊。開中火，熱鍋冷油，下肉塊半煎半炸至出油。油量稍多，炸至表面金黃即可撈出；
  • 步驟 2/5
    留少許底油，下八角、薑片、蒜粒、蔥段爆香，倒入肉塊翻炒均勻；
  • 步驟 3/5
    下花雕酒、金蘭醬油、雞飯老抽、白砂糖，翻炒均勻；
  • 步驟 4/5
    倒熱水至稍微淹沒肉塊，水沸後調小火，蓋上鍋蓋慢燉入味；
  • 步驟 5/5
    約1小時後，把輔料取出後轉中火收汁，待醬汁均勻掛在肉上出鍋，撒上一點蔥花即可。
小貼士

這道菜用燕麥片取代了麵包糠，沾燕麥片時要沾勻。炸時油溫六七成熱，炸至變色就撈出。時間長，香蕉變軟，不好吃。

釋出於 2018-10-14
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