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私房米粉肉
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秋水意向嫳青

2015-2-14 前幾天為了即將到來的春節，又做了這道大菜，並拍了過程圖放進菜譜。

做起來吧，就要過年了，一道美味的大菜！

這是我家每年過春節時永恆的一道最受家人喜愛的菜，沒有它似乎就沒有過年。。。

從我很小的時候，就是這樣。

那個時候，每年都是姥姥親手做這道菜，每年都是用大號的搪瓷盆來醃肉，用大號的炒鍋來炒米粉，用兩三層的竹籠屜來一遍又一遍的蒸。

這道菜是越蒸越好吃。。。

也許是它的“工藝”比較複雜，也許是當年沒有高壓鍋做出噴香的米粉肉要很長時間的緣故，小的時候只是每年過大年時才能吃上一回。

做出來很麻煩，但真的很好吃喔。。。

前些日子做了一次，沒想寫菜譜所以也沒拍過程圖片，以後再做的時候把圖片補上吧。

@小妖瑾，菜譜來了！

食材
豬肉（肥瘦，最好是有一定厚度的五花肉） 至少2斤吧，太少了做一次不值當
大米 1斤左右，米粉也很好吃滴
大料 適量
蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉洗淨切成1釐米厚、手掌大小的片。
  • 步驟 2/12
    放入大一點的容器中，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、紅糖、鹽調味後醃製大約12小時或更長。
  • 步驟 3/12
    大米用水泡三個小時左右，瀝乾至表面乾爽。
  • 步驟 4/12
    用料理機或擀麵杖將米碾碎（不用碾的太碎，大致一粒分成2-3瓣就行，太碎了蒸好的米粉就成米糊了）
  • 步驟 5/12
    把擀好的米粉放入炒鍋，入大料，中小火炒（不需要加油喔）。
  • 步驟 6/12
    直到炒出香味，米粉微微發黃即可。
  • 步驟 7/12
    把米粉中的大料挑出，用擀麵杖擀成粉，到回米粉中，並將米粉到入醃肉的容器中。用手把米粉和肉攪拌均勻，如果覺得比較幹，可以加入適量的水或醬油，再次調味到自己喜歡的程度。
  • 步驟 8/12
    醃製一天左右後，把肉皮向下（肉皮挨著碗底）一片一片地豎著碼入瓷碗（每兩片肉中間夾一些米粉）。
  • 步驟 9/12
    碼好後在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉，因為經過蒸熟後，米粉會膨脹。（右圖是沒有用米粉填充時拍的照片）
  • 步驟 10/12
    把裝好米粉肉的碗放在普通蒸鍋裡蒸1個小時左右，出鍋後看一下是否太乾並嘗一下味道，如果太乾可以加適量的水，如果味道或顏色不夠，可以加適量醬油水或紅糖水。如果一次做的米粉肉比較多，這個時候就可以等米粉肉晾涼後，套上保鮮袋放入冰箱冷凍儲存起來了。
  • 步驟 11/12
    將再次調味後的米粉肉放電高壓鍋裡再蒸1-1.5小時（我一般是把定時器擰到最長時間）。出鍋後，把米粉肉倒扣到盤子裡（此時肉皮朝上）就可以享用了。
  • 步驟 12/12
    最好吃的米粉肉應該是蒸到肥肉部份幾乎要被蒸化，但肉片還能保持本來形狀了的地步。
小貼士

1、現在超市賣的五花肉都很薄，很難切出手掌大小的肉片，所以我有時用帶一些肥膘的後臀尖。一定要有肥肉，不然蒸出的米粉肉會很乾很柴。

2、最好用紅糖調味，蒸出的米粉肉色澤會比較紅潤，好看。

3、米粉千萬不要擀的太碎。

4、米粉肉越蒸越好吃，冷凍在冰箱裡的肉肉，想吃的時候拿出來，直接放入高壓鍋裡蒸就可以，隨時隨蒸。

釋出於 2018-12-29
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