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私房水煮肉片
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亦桃誰予琴亂

私房水煮肉片,香辣好吃,根本停不下來

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 250g
油菜 100g
黃豆芽 100g
幹辣椒 25g
大蒜 30g
香菜 18g
花椒 3g
大姜 18g
澱粉 15g
郫縣豆瓣醬 2大勺
醬油 1勺
料酒 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    精瘦肉洗淨切片，加入澱粉。
  • 步驟 2/9
    加入醬油、料酒抓勻醃一會兒。
  • 步驟 3/9
    準備配菜和調料。
  • 步驟 4/9
    沸水加鹽，焯燙油菜和黃豆芽，焯好後碼在碗底。
  • 步驟 5/9
    鍋子熱油至6成，放入郫縣豆瓣醬、薑末炒勻。
  • 步驟 6/9
    加入清水煮成紅湯，倒入醃好的肉片，迅速用筷子劃開。
  • 步驟 7/9
    淋入水澱粉煮沸後離火倒入大碗裡。
  • 步驟 8/9
    提前用小火焙好的幹辣椒和花椒依次放入肉片上。
  • 步驟 9/9
    蒜末放在最上面，另起鍋熱油至8成淋入，撒蔥花碎出鍋。
小貼士

1、將瘦肉切成厚薄均勻的片，這樣容易成熟時間一致，口感最佳。

2、肉片要提前醃製，一定要放澱粉，這樣做出來肉片才滑嫩。

3、辣椒可以根據喜好新增，我用的辣椒色澤好看但味道不算太辣，還可以在最後一步放在辣椒粉。

4、鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾有香味焙出時即可，辣椒不要用刀切用剪刀剪成小段就好。

釋出於 2020-04-02
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