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米粉肉
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施後來你不在

米粉肉就是大米和肉，大肉裹上了米粉，上籠蒸至酥爛。成品是醬香濃郁、軟糯酥爛、肥而不膩、嫩而不糜。米粉肉也是待客的一道上好的菜餚。

主料：豬肉800克、蒸肉米粉180克、蔥、姜、老抽10克、生抽15克、鹽2克、糖4克

蒸肉米粉材料：大米200克、大料1個、花椒1克、鹽2克

食材
豬肉 800g
蒸肉米粉 180g
小蔥 1根
姜 10克
老抽 10g
生抽 15g
精鹽 2g
白砂糖 4g
大米 200g
鹽 2g
花椒 1g
大料 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將肉先用溫水泡起來，為了泡出汙血。
  • 步驟 2/10
    大米200克清洗乾淨，瀝乾水，然後用炒鍋，中小火炒幹。 炒幹後加入1個大料、1克花椒和2克鹽繼續用中小火炒。
  • 步驟 3/10
    炒到米微黃，炒出濃濃的香味，關火，放涼備用。
  • 步驟 4/10
    將炒好的大米用擀麵杖碾成粗顆粒，蒸肉米粉就做好了。 注：也可用料理機，不過可能會打的比較細小。個人喜歡吃粗顆粒的米粉，就看你喜歡了。
  • 步驟 5/10
    將豬肉切成大塊。注：我用的是梅花肉，五花肉口感最好。
  • 步驟 6/10
    肉放到料理盆裡加老抽10克、生抽20克、鹽2克、糖4克和姜拌好。
  • 步驟 7/10
    加入蒸肉米粉。
  • 步驟 8/10
    拌均勻，再來點小蔥。
  • 步驟 9/10
    分裝兩碗，最後在上面灑少量的水溼潤一下表面。不要多了，否則就成爛飯了。
  • 步驟 10/10
    用高壓鍋蒸，上氣後保持小火，加壓25-30分鐘，解壓後即可食用。注：米粉肉蒸爛、蒸透才好吃，如用普通鍋可能最少要1個小時。
小貼士

1.同樣的方法可做米粉雞、米粉鴨、米粉排骨。

2.蒸肉米粉有成品可買。

釋出於 2023-07-14
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