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私房紅燒肉
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單身discourse

豆豆媽非常愛吃紅燒肉，家裡來客人，或是家人都愛點名要我焼這道紅燒肉，沒有使用老抽，而是靠焦糖上色，色澤紅豔、香而不膩，深得大家的喜愛，也稱為了豆豆媽的私房看家菜

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
鵪鶉蛋 10個
冰糖 6顆
八角 1個
香葉 3片
草果 1個
蔥 2根
姜 6片
鹽 6g
生抽 1湯匙
雞精 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先準備好食材，鵪鶉蛋煮熟去皮備用
  • 步驟 2/9
    五花肉洗淨切塊後冷水入鍋加蔥姜煮沸
  • 步驟 3/9
    水沸後用漏勺撈出浮沫
  • 步驟 4/9
    汆燙好的五花肉撈出，豬肉的湯汁留著備用
  • 步驟 5/9
    鍋里加少許油下入冰糖翻炒至融化起泡
  • 步驟 6/9
    倒入一碗冷水然後燒開，這就是等下給紅燒肉上色的焦糖水（當心點水會濺起來）
  • 步驟 7/9
    鍋子洗乾淨無需加油煸炒五花肉，炒至表面金黃、出油
  • 步驟 8/9
    加入蔥姜大料翻炒
  • 步驟 9/9
    然後倒入剛才煮好的焦糖水翻炒上色
小貼士

只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！

具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更鹹一些的，一開始別放太鹹了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。

我其實還偷偷撒了點迷迭香，覺得蠻提味的。

釋出於 2019-03-03
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