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私房東坡肉
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cautious上下

這道東坡肉是年節必做的一道大菜，以往都是老爸親手製作，兒時的我非常感興趣的在一旁圍觀，期待香噴噴的東坡肉出鍋那一刻，老爸會第一時間夾上一塊，讓我解饞，吃的滿嘴油乎乎，此刻老爸總會問一句，好吃嗎？嘴裡吃著肉，顧不上回答，只會一個勁點頭，老媽則在一旁笑著說，慢點吃，別燙著~滿屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，雖然自己學會了做這道菜，每次回父母家，仍舊喜歡吃老爸做的東坡肉~

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
黃老酒 1小碗
醬油 半碗
冰糖 30g
鹽 4g
油 少許
生薑 1塊
小蔥 3根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    選用帶皮的五花肉
  • 步驟 2/15
    切成均勻的方塊狀
  • 步驟 3/15
    燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水
  • 步驟 4/15
    撈起用涼水沖洗乾淨
  • 步驟 5/15
    生薑去皮洗淨，切厚片，小蔥去須去尾，洗淨綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖
  • 步驟 6/15
    砂鍋內塗抹一點食用油，將薑片、蔥結整齊鋪在鍋底內
  • 步驟 7/15
    再擺上五花肉
  • 步驟 8/15
    倒入客家黃老酒
  • 步驟 9/15
    倒入醬油
  • 步驟 10/15
    加上冰糖
  • 步驟 11/15
    遮上鍋蓋，大火煮沸騰後調成中小火煮1小時
  • 步驟 12/15
    煮至湯汁剩下少許
  • 步驟 13/15
    將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面
  • 步驟 14/15
    放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失
  • 步驟 15/15
    遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可
小貼士

食尚小貼士：

東坡肉要挑選整塊帶皮的五花肉，容易切方塊，因醬油含鹽分、焯水加少許鹽外，放入砂鍋中不用再加鹽了。沒有客家黃老酒可以用紹興黃酒代替，最後一道工序用蒸鍋蒸30分鐘，使得肉質肥而不膩，色澤亮麗、口感入口即化~

釋出於 2020-08-19
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