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東坡肉
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武十九之夏

東坡肉，杭州名菜,漢族佳餚，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。” 東坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。

　　　　東坡肉現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

　　　　我自從學會東坡肉的製作方法，這道傳統名菜即成為我家節日與宴客的主打菜，收穫的不僅僅是美味還有眾多的讚美！

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000g
黃酒 350g
鮮姜 50g
細香蔥 100g
冰糖 50g
花椒 適量
八角 2個
桂皮 2小塊
老抽 50g
鮮味醬油 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先將五花肉洗淨
  • 步驟 2/17
    入開水鍋裡煮8分鐘左右
  • 步驟 3/17
    撈出晾涼後切成3cm左右的方塊
  • 步驟 4/17
    香蔥洗淨控幹
  • 步驟 5/17
    鮮薑切片
  • 步驟 6/17
    鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底 依次擺上香蔥
  • 步驟 7/17
    薑片
  • 步驟 8/17
    把肉塊皮朝下襬好，近量擺的密實些塞滿最好
  • 步驟 9/17
    依次加入老抽和鮮味醬油
  • 步驟 10/17
    倒上古越龍山老黃酒
  • 步驟 11/17
    放上冰糖
  • 步驟 12/17
    大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）
  • 步驟 13/17
    時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好
  • 步驟 14/17
    大火蒸1小時取出
  • 步驟 15/17
    將燉肉時候的湯汁燒開加少許水澱粉勾芡
  • 步驟 16/17
    使湯汁變得濃稠
  • 步驟 17/17
    澆在蒸好的肉上即可
小貼士

小貼士：因為有醬油的作用，鹹度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。除了本文裡用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。

釋出於 2023-03-22
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